Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

La bière est le breuvage alcoolisé le plus populaire au monde. Généralement, elle est produite par la levure parfermentation. Durant le processus de fermentation, la levure produit des sous-produits comme des alcools etdes esters supérieurs qui contribuent à l'arôme et au goût de la bière. Au cours des dernières années, le marchédes bières non alcoolisées a connu une croissance notable pour diverses raisons. Cependant, la plupart desbières non alcoolisées disponibles présentent un profil de saveur médiocre qui n'est pas acceptée par lesconsommateurs. Par conséquent, il devient indispensable d'obtenir une saveur comparable à celle des bièresalcoolisées. Typiquement, deux stratégies sont utilisées pour produire la bière sans alcool : méthodesbiologiques et méthodes physiques. Produire la bière non alcoolisée en utilisant des méthodes biologiques esteffectuée généralement en réduisant le temps de la fermentation, ou en utilisant de produits spéciaux et deslevures immobilisées. Cependant, la réduction de temps de fermentation change la saveur de la bière nonalcoolisée. La bière sans alcool peut être aussi produite en éliminant l'éthanol d'une boisson complètementfermentée, en utilisant des méthodes physiques. Quoique les procédés thermiques soient attrayants, ilsnécessitent des coûts en capital et en opération très conséquents.L'entreprise brasserie New Deal Brewing Co est dédiée à la fabrication de bières artisanales et biologiques. Ellevise une implication sociale tangible dans son milieu et la minimisation de son empreinte écologique. Au vudes avantages du procédé de la distillation osmotique, l'entreprise souhaite développer un procédé membranairepouvant extraire l'alcool de la bière afin d'ajouter un autre produit dans la gamme de ses breuvages. Le projetde recherche envisagé s'inscrit dans la stratégie du CÉPROCQ qui se positionne sur le développement et lamise à l'échelle des procédés chimiques et verts.Le CÉPROCQ possède une longue expérience dans l'utilisation des contacteurs membranaires pour extraire lesdifférents composés organiques et inorganiques sur plusieurs eaux de nature et de concentrations différentes.