Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Le projet de recherche appliquée proposé permet de développer une approche spécifique dans l'évaluation du comportement des emballages dans des conditions de cuisson sous vide. Cette technique de cuisson gagne en popularité, car elle permet d'avoir des produits de qualité en gardant les saveurs mais aussi de s'assurer d'une salubrité alimentaire. Cependant, il est important d'utiliser des emballages adaptés pour ce type de cuisson afin de résister aux contraintes de température, de temps et au produit alimentaire lui-même.L'inertie des emballages est incontournable afin de préserver la santé humaine face à la consommation de produits alimentaires. Les protocoles existants ne prennent pas en compte les contraintes de la cuisson sous vide et il est important de connaître le comportement des emballages dans ces conditions pour avoir une évaluation juste et permettre aux utilisateurs de faire des choix éclairés. Ainsi, le projet développera une stratégie d'évaluation permettant de mettre sur pied une plateforme d'essais et d'analyse des performances de solutions d'emballage pouvant être utilisées dans la cuisson sous vide. Le partenaire de ce projet aura ainsi une approche pro active et un positionnement spécifique dans le soutien au secteur agroalimentaire pour les emballages destinés à la cuisson sous vide.