Grant: Collaborative Research and Development Grants
Université Laval
$204,508.00
Développement de breuvages fonctionnels à base de jus de fruits
FY 2009-10
Summary
Au Canada, les aliments fonctionnels représentent un secteur de développement économique important. Les
industries alimentaires ont pris lentement le virage des aliments fonctionnels entre autres dû aux défis
technologiques reliés au développement de produits de qualité organoleptique répondant aux objectifs de santé.
L'obésité est un problème de santé très prévalent au Canada et qui est associé à un risque accru de diabète de
type 2. Jusqu'à présent, peu d'aliments ont été développés dans l'optique de la prévention du diabète de type 2.
Ainsi, le développement de produits permettant le contrôle de la glycémie représenterait un outil intéressant
pour le consommateur. Les polysaccharides et les protéines influencent la réponse glycémique selon deux
mécanismes différents. Le but de ce projet est de comprendre le rôle d'ingrédients comme les protéines et les
polysaccharides seuls et en mélange sur la glycémie dans un modèle de breuvage à base de jus afin de
permettre le développement des breuvages fonctionnels. Une meilleure compréhension des mécanismes est
essentielle au développement de produits efficaces. L'enrichissement de boissons en polysaccharides et
protéines reste un défi dû aux problèmes de stabilité, et ces travaux permettront de développer des approches
considérant à la fois les aspects organoleptiques et technologiques. Ce projet unira les expertises de chercheurs
en sciences et technologie des aliments et en nutrition permettant d'étudier des produits ayant été traités suivant
les procédés industriels. Le partenaire industriel est A. Lassonde inc., une pionnière dans le développement de
tels produits avec sa ligne de jus Oasis Pause Santé. Ce projet mènera à la formation de personnel qualifié (2
M.Sc., 2 Ph.D. et 3 stagiaires) dans le domaine des nutraceutiques et des aliments fonctionnels.
Program
Collaborative Research and Development Grants
Recipient
Location
Quebec, Canada
Recipient Type
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
As published
Application id
350851-2007
Name nom
Turgeon, Sylvie
Department département
Sciences des aliments et de nutrition
Organization id
51
Institution établissement
Université Laval
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2009
Competition year année de concours
2007
Award amount
204508
Program id
CRDPJ
Program nane en
Collaborative Research and Development Grants
Program name fr
Subventions de recherche et développement coopérative
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
96
Committee name en
RPP Internal Decision Cttee
Committee name fr
Cté de décision interne - PPR
Area of application code
501
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Processed food products and beverages
Area of application fr
Aliments transformés et boissons
Research subject code
6100
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food science and technology
Research subject fr
Science et technologie de l'alimentation
Partie
3 & 4
Nb partie
4
Application title
Développement de breuvages fonctionnels à base de jus de fruits
Keyword
NA
Application summary
Au Canada, les aliments fonctionnels représentent un secteur de développement économique important. Les
industries alimentaires ont pris lentement le virage des aliments fonctionnels entre autres dû aux défis
technologiques reliés au développement de produits de qualité organoleptique répondant aux objectifs de santé.
L'obésité est un problème de santé très prévalent au Canada et qui est associé à un risque accru de diabète de
type 2. Jusqu'à présent, peu d'aliments ont été développés dans l'optique de la prévention du diabète de type 2.
Ainsi, le développement de produits permettant le contrôle de la glycémie représenterait un outil intéressant
pour le consommateur. Les polysaccharides et les protéines influencent la réponse glycémique selon deux
mécanismes différents. Le but de ce projet est de comprendre le rôle d'ingrédients comme les protéines et les
polysaccharides seuls et en mélange sur la glycémie dans un modèle de breuvage à base de jus afin de
permettre le développement des breuvages fonctionnels. Une meilleure compréhension des mécanismes est
essentielle au développement de produits efficaces. L'enrichissement de boissons en polysaccharides et
protéines reste un défi dû aux problèmes de stabilité, et ces travaux permettront de développer des approches
considérant à la fois les aspects organoleptiques et technologiques. Ce projet unira les expertises de chercheurs
en sciences et technologie des aliments et en nutrition permettant d'étudier des produits ayant été traités suivant
les procédés industriels. Le partenaire industriel est A. Lassonde inc., une pionnière dans le développement de
tels produits avec sa ligne de jus Oasis Pause Santé. Ce projet mènera à la formation de personnel qualifié (2
M.Sc., 2 Ph.D. et 3 stagiaires) dans le domaine des nutraceutiques et des aliments fonctionnels.
