Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

La culture de végétaux sains et nutritifs 365 jours par année est plutôt rare au Canada, c'est pourtant le cas des haricots mungo germés. Ces germinations, qui sont souvent utilisées dans des plats asiatiques, sont une alternative santé et écologique pour les consommateurs désireux de se nourrir sainement et écologiquement toute l'année. Les haricots germés sont faciles à trouver dans les marchés de détails. C'est toutefois un produit frais et très fragile, difficile à conserver. Les grands distributeurs sont de plus en plus exigeants par rapport à la qualité des produits et la conservation de cette qualité dans le temps. Pour demeurer compétitive, l'entreprise cliente qui produit des haricots germés depuis plus de 30 ans souhaite donc optimiser son emballage et son procédé pour s'assurer d'obtenir la plus longue durée de vie possible. L'objectif du projet est donc de passer d'une durée de vie de 6 à 7 jours à une durée de 10 à 12 jours. Dans un premier temps, l'intensité respiratoire de ce légume à différentes températures sera mesurée. Selon les données recueillies, différents types d'emballages seront ciblés en fonction de leur perméabilité à l'oxygène, au gaz carbonique et à la vapeur d'eau. Enfin, si l'objectif de durée de vie n'est pas atteint, l'impact sur la durée de vie de certains traitements post-récoltes comme l'assainissement sera testé. Suite à ces travaux, l'entreprise pourrait mettre en place un procédé d'emballage optimisé permettant de satisfaire les exigences de leurs distributeurs, de limiter le gaspillage alimentaire et ainsi d'augmenter les ventes. La prospérité de l'entreprise bénéficiera à la croissance économique canadienne. Tout au long de ce projet, l'ITEGA travaillera en étroite collaboration avec l'entreprise cliente pour s'assurer d'un transfert technologique efficace.