Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1
Cégep de Saint-Félicien
$25,000.00
Effet du séchage sur la qualité nutritionnelle et organoleptique des saucissons
FY 2016-17
Summary
Par son service aux entreprises, le CÉGEP de Saint-Félicien a su développé une formation unique enagroalimentaire : une attestation d'études collégiales en « Développement de produits des terroirs duQuébec(LJA.0L) ». L'objectif de cette formation est de permettre aux entreprises québécoises de diversifier leuroffre sur le marché et d'innover dans la transformation de produits agroalimentaires. Un centre detransformation alimentaire, situé à Normandin, est également disponible pour répondre à ces besoins. Dans cecontexte, le CÉGEP désire poursuivre les démarches de développement en permettant à une entreprise de larégion d'innover, de mettre en valeur un nouveau produit tout en réduisant l'empreinte environnementale lié à laproduction de déchets. Le partenaire industriel, la Boucherie-Charcuterie Perron Inc. transforme plusieursproduits de charcuterie notamment pour l'abattage et la transformation de viande de porc. Suite à la réalisationde différents essais, l'entreprise a orienté ses recherches sur la revalorisation des différentes parties de lacarcasse animale en fabricant un nouveau saucisson sec non fermenté à haute teneur en protéines. Le but duprojet est d'étudier les effets des différentes conditions de séchage sur la qualité nutritionnelle et organoleptiquedes saucissons afin de diversifier leur offre de produits en réduisant la production de déchet. Les objectifs sont :1) de déterminer les différentes parties de la carcasse qui seront utilisées, 2) de choisir les meilleurs ingrédients,3) d'identifier les conditions optimales de séchage, 4) de réaliser diverses formulations. En collaboration avecl'expertise du centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ), les travaux permettrons d'amélioreret d'optimiser, à l'échelle industrielle, le procédé de fabrication des saucissons séchés via l'utilisationd'équipements spécialisés de type semi-industriel. L'entreprise pourra, si les résultats sont concluants, offrir unnouveau saucisson séché prêt à manger.
Program
Applied Research and Development Grants - Level 1
Recipient
Location
Quebec, Canada
Recipient Type
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
As published
Application id
482108-2015
Name nom
Prescott, Sylvie
Department département
Siège Social
Organization id
1810
Institution établissement
Cégep de Saint-Félicien
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2016
Competition year année de concours
2015
Award amount
25000
Program id
CARD1
Program name en
Applied Research and Development Grants - Level 1
Program name fr
Subventions de recherche et développement appliquée - niveau 1
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1561
Committee name en
Applied Research and Development Grants
Committee name fr
Subventions de recherche et développement appliquée
Area of application code
501
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Processed food products and beverages
Area of application fr
Aliments transformés et boissons
Research subject code
6103
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food processing, packaging, preservation and storage
Research subject fr
Transformation, conditionnement, conservation et stockage des aliments
Partie
1
Nb partie
1
Application title
Effet du séchage sur la qualité nutritionnelle et organoleptique des saucissons
Keyword
NSERC
Application summary
Par son service aux entreprises, le CÉGEP de Saint-Félicien a su développé une formation unique enagroalimentaire : une attestation d'études collégiales en « Développement de produits des terroirs duQuébec(LJA.0L) ». L'objectif de cette formation est de permettre aux entreprises québécoises de diversifier leuroffre sur le marché et d'innover dans la transformation de produits agroalimentaires. Un centre detransformation alimentaire, situé à Normandin, est également disponible pour répondre à ces besoins. Dans cecontexte, le CÉGEP désire poursuivre les démarches de développement en permettant à une entreprise de larégion d'innover, de mettre en valeur un nouveau produit tout en réduisant l'empreinte environnementale lié à laproduction de déchets. Le partenaire industriel, la Boucherie-Charcuterie Perron Inc. transforme plusieursproduits de charcuterie notamment pour l'abattage et la transformation de viande de porc. Suite à la réalisationde différents essais, l'entreprise a orienté ses recherches sur la revalorisation des différentes parties de lacarcasse animale en fabricant un nouveau saucisson sec non fermenté à haute teneur en protéines. Le but duprojet est d'étudier les effets des différentes conditions de séchage sur la qualité nutritionnelle et organoleptiquedes saucissons afin de diversifier leur offre de produits en réduisant la production de déchet. Les objectifs sont :1) de déterminer les différentes parties de la carcasse qui seront utilisées, 2) de choisir les meilleurs ingrédients,3) d'identifier les conditions optimales de séchage, 4) de réaliser diverses formulations. En collaboration avecl'expertise du centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ), les travaux permettrons d'amélioreret d'optimiser, à l'échelle industrielle, le procédé de fabrication des saucissons séchés via l'utilisationd'équipements spécialisés de type semi-industriel. L'entreprise pourra, si les résultats sont concluants, offrir unnouveau saucisson séché prêt à manger.
