Grant: Strategic Projects - Group

The presence of off-flavours in farm-raised fish represents one of the most significant economic problems encountered in aquaculture related to product quality. The presence of undesirable odours or tastes in fish may cause a major reduction in the consumption of the products, or make them unsuitable for sale. Off-flavour problems have been largely studied in ponds, which are used for the production of catfish in the US, but have also more recently been detected in recirculating aquaculture systems (RAS). The off-flavours are due to the absorption of substances including geosmin and 2-methylisoborneol (MIB) that are produced by cyanobacteria and actinomycetes which are normally present in RAS. When present in water, these substances enter through the gills and accumulate in fat of fish. The main objective of the proposal is to develop strategies to monitor and prevent the occurrence of geosmin and MIB in RAS. Our working hypothesis is that it is possible to produce fish in RAS without off-flavours in the fish flesh by selectively controlling the development of off-flavour producing microorganisms by: (i) manipulating key operational parameters of RAS, (ii) optimizing diets that reduce off-flavour producing compounds, and (iii) in the addition of compounds that would selectively eliminate off-flavour-producing microorganisms that have no effect on wastewater treatment biofilter, and the fish. This will be achieved by (1) - Identifying and localizing microorganisms responsible for the production of geosmin and MIB; (2) - developing a technique for real-time non-destructive detection of MIB and geosmin in vivo and compare the results (sensitivity) with traditional measurement techniques; (3) - Identifying the key environmental, nutritional and operational parameters involved in the development of microorganisms responsible for the appearance of off-flavours; and (4) - Increasing the control on microorganisms responsible for off-flavours by treatment of water with selective compounds to eliminate off-flavours. Un problème important en aquaculture, qui est lié à la qualité des produits de l'aquaculture d'eau douce, est le goût de "terre ou de boue" qui se développe chez les poissons, crustacés et mollusques. Ce "mauvais goût" répugne les consommateurs qui n'achèteront pas le produit. C'est un problème qui est souvent rencontré dans de vastes systèmes d'élevage tels les étangs, mais aussi dans les systèmes en recirculation. Le mauvais goût provient de l'absorption par l'organisme de substances produites par les cyanobactéries et les actinomycètes, tel la géosmine et le 2-méthylisobornéol (MIB). Lorsqu'ils sont présents dans l'eau, ces substances pénètrent à travers les branchies et s'accumulent dans le muscle et la graisse du poisson. Notre hypothèse de travail est qu'il est possible de produire du poisson dans des systèmes en recirculation ou en circuit-fermé exempt de mauvais goût dans leur chair. Ceci pourra se faire en contrôlant le développement des microorganismes responsables (i) en utilisant une meilleure gestion des paramètres opérationnels du système, (ii) en dosant certains ingrédients qui entrent dans la composition des granulés pour poissons, et (iii) l'ajout de produits chimiques. Le principal objectif de la proposition est donc d'élaborer des stratégies pour suivre et prévenir l'apparition de géosmine et de MIB dans un système d'aquaculture en circuit-fermé. L'atteinte de cet objectif (1) se fera par : 1 - l'identification et la localisation des microorganismes responsables de la production de géosmine et de MIB; 2 - le développement d'une technique de détection en temps réel in vivo et du MIB/géosmine dans les poissons, avec comparaison avec les résultats (sensibilité) obtenus avec une autre technique de mesure; 3 - l'identification des principaux paramètres environnementaux, nutritionnels et opérationnels des systèmes qui pourraient influencer le développement des microorganismes responsables de l'apparition du mauvais goût; 4 - le contrôle de ces