Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Au Canada, les consommateurs, de plus en plus occupés, conscientisés et informés, exigent davantage des aliments sains, pratiques et locaux. L'entreprise cliente suit exactement ces tendances de consommation en commercialisant plus de 20 fondues aux fromages canadiens de spécialité, prêtes à chauffer. L'entreprise commercialise au Québec et désire élargir son marché aux autres provinces canadiennes. Toutefois, la durée de vie de ces produits limite cette expansion de marché. L'entreprise s'est démarquée de ses compétiteurs en produisant un produit frais : une fondue conservée à 4oC, sans sel de fonte et qui ne contient aucun agent de conservation. Elle désire optimiser la conservation de ses produits par le conditionnement. L'objectif du projet est donc d'augmenter la durée de vie actuelle (trois mois) des produits à cinq mois en utilisant des technologies innovatrices d'emballage et de procédés alimentaires. Peu d'information sont disponibles sur la conservation de fondue aux fromages. Cependant, des technologies existantes, comme l'emballage sous atmosphère modifiée et la haute pression, ont démontré un fort potentiel pour limiter l'altération des produits laitiers. Les travaux porteront donc sur l'optimisation de ces technologies pour prolonger la durée de vie des fondues aux fromages. L'entreprise pourrait ainsi augmenter ses ventes et participer à la croissance économique canadienne. Tout au long de ce projet, l'ITEGA travaillera en étroite collaboration avec l'entreprise cliente et s'assurera d'un transfert technologique efficace.