Grant: CCI Applied Research and Development Grants

Le 28 juillet était le jour de dépassement de l’année 2022, c’est-à-dire la date à laquelle l’humanité a consommé l’ensemble de ce que la planète était en mesure de produire pour une année. Considérant que plus de la moitié de la biocapacité terrestre est utilisée pour nourrir l’humanité, il apparait évident que de nouvelles alternatives alimentaires écoresponsables et durables doivent être mises en place afin de satisfaire à la demande globale croissante, tout en limitant les dégâts causés à l’environnement. Depuis quelques années, de nouvelles technologies alimentaires écoresponsables ont vu le jour, mais ces dernière sont loin d’occuper une place suffisante sur le marché. L’une de ces alternatives sont les protéines fongiques. Les protéines fongiques, ou mycoprotéines, font référence à des produits alimentaires à haute teneur en protéines faits à partir de la biomasse de champignons filamenteux. Cette nouvelle denrée alimentaire présente de nombreux avantages autant sur le plan environnemental que pour la santé et constituerait un produit de remplacement plus écologique face aux protéines animales. Toutefois, seules quelques entreprises matures présentent une offre en mycoprotéines, ce qui souligne la nécessité d’intégrer de nouveaux acteurs sur ce marché en pleine expansion, d’une part pour maintenir le prix des produits à un niveau acceptable, mais aussi pour répondre à une demande en forte croissance. Ce projet de recherche, dirigé par Biopterre, en collaboration avec le Centre national en électrochimie et en technologies environnementales (CNETE), le Centre de recherche sur les grains (CÉROM) et l’institut de recherche en biologie végétale (IRBV), aura pour objectif de développer un procédé de fermentation immergée pour la production de protéines fongiques destinée à l’alimentation humaine à partir d’un hydrolysat acide résiduel issu du vapocraquage de plantes bio-industrielles. Le vapocraquage est un procédé qui permet d’extraire la lignocellulose des matières ligneuses tout en générant parallèlement une solution riche en sucres et en acides organiques, soit des éléments nutritifs communément utilisés par diverses espèces fongiques pour leur croissance. Les résultats obtenus à l’issue de ce projet de recherche et de développement permettront à l’entreprise CRB Innovations d’adopter un nouveau procédé dans l’exploitation des fibres ligneuses tout en répondant à une demande mondiale grandissante pour des denrées alimentaires écoresponsables.