Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1
Institut de technologie agroalimentaire
$24,983.00
Valorisation du perméat d'un lactosérum par filtration membranaire et fermentation
FY 2014-15
Summary
Le présent projet vise à développer une approche novatrice afin de valoriser le lactosérum de fromagerie. Lepartenaire industriel du projet est la Fromagerie Bergeron Inc., fondée en 1989, qui transforme plus de 26million de litres de lait par an. Dans l'optique de valoriser le lactosérum généré suite à la fabrication fromagère,la Fromagerie Bergeron a déjà réalisé des essais pilotes en 2012 pour le traitement du lactosérum par systèmemembranaire afin de récupérer un rétentat, riche en protéines, pouvant être utilisé pour de nouvellesapplications industrielles. Cependant, afin de réduire davantage ses rejets, l'entreprise désire entreprendre destravaux pour valoriser la partie du perméat, riche en lactose, en minéraux et en vitamines, pour réduire l'impactenvironnemental et accroître ainsi sa gamme de produits en devenant fournisseur pour d'autres entreprises.Une équipe d'étudiants de l'Institut de technologie agroalimentaire (ITA) de La Pocatière a eu l'idée des'aventurer dans un projet original de récupération du perméat d'un lactosérum. Cette équipe a élaboré unpremier protocole expérimental (essai laboratoire) qui a permis d'obtenir une boisson gazéifiée aromatisée augingembre naturel. Ces pré-tests s'étant avérés prometteurs, il est donc nécessaire d'optimiser les procédés etles étapes de fabrication mis en oeuvre. Par conséquent, ce projet vise à améliorer et à optimiser, à échelleindustrielle, le procédé de fabrication et de fermentation de cette boisson via l'utilisation d'équipementspécialisé de type industriel: (ultrafiltration, microfiltration, pasteurisation, fermentation et injection de CO2).
Program
Applied Research and Development Grants - Level 1
Location
Quebec, Canada
Recipient Type
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
As published
Application id
461532-2013
Name nom
Lamarre, Vincent
Department département
Head Office
Organization id
3057
Institution établissement
Institut de technologie agroalimentaire
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2014
Competition year année de concours
2013
Award amount
24983
Program id
CARD1
Program name en
Applied Research and Development Grants - Level 1
Program name fr
Subventions de recherche et développement appliquée - niveau 1
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1561
Committee name en
Applied Research and Development Grants
Committee name fr
Subventions de recherche et développement appliquée
Area of application code
501
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Processed food products and beverages
Area of application fr
Aliments transformés et boissons
Research subject code
6103
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food processing, packaging, preservation and storage
Research subject fr
Transformation, conditionnement, conservation et stockage des aliments
Partie
1
Nb partie
1
Application title
Valorisation du perméat d'un lactosérum par filtration membranaire et fermentation
Keyword
NSERC
Application summary
Le présent projet vise à développer une approche novatrice afin de valoriser le lactosérum de fromagerie. Lepartenaire industriel du projet est la Fromagerie Bergeron Inc., fondée en 1989, qui transforme plus de 26million de litres de lait par an. Dans l'optique de valoriser le lactosérum généré suite à la fabrication fromagère,la Fromagerie Bergeron a déjà réalisé des essais pilotes en 2012 pour le traitement du lactosérum par systèmemembranaire afin de récupérer un rétentat, riche en protéines, pouvant être utilisé pour de nouvellesapplications industrielles. Cependant, afin de réduire davantage ses rejets, l'entreprise désire entreprendre destravaux pour valoriser la partie du perméat, riche en lactose, en minéraux et en vitamines, pour réduire l'impactenvironnemental et accroître ainsi sa gamme de produits en devenant fournisseur pour d'autres entreprises.Une équipe d'étudiants de l'Institut de technologie agroalimentaire (ITA) de La Pocatière a eu l'idée des'aventurer dans un projet original de récupération du perméat d'un lactosérum. Cette équipe a élaboré unpremier protocole expérimental (essai laboratoire) qui a permis d'obtenir une boisson gazéifiée aromatisée augingembre naturel. Ces pré-tests s'étant avérés prometteurs, il est donc nécessaire d'optimiser les procédés etles étapes de fabrication mis en oeuvre. Par conséquent, ce projet vise à améliorer et à optimiser, à échelleindustrielle, le procédé de fabrication et de fermentation de cette boisson via l'utilisation d'équipementspécialisé de type industriel: (ultrafiltration, microfiltration, pasteurisation, fermentation et injection de CO2).
