Grant: Applied Research Tools and Instruments Grants
Collège Montmorency
$40,000.00
Analyse des propriétés physiques d'aliments à l'aide d'un viscosimètre et d'un texturomètre
FY 2018-19
Summary
Dans le cadre du développement d'une gamme de produits alimentaires sans allergènes et végétaliens, une*caractérisation rigoureuse des propriétés physiques sera requise. Les préparations envisagées sont les suivantes*: 1) tartinades, sauces et condiments; 2) substituts de produits laitiers et desserts; 3) produits transformés et*substituts de charcuterie. Des mesures de viscosité (à l'aide d'un viscosimètre) permettront d'évaluer les*émulsions (ex : sauces, yogourts, crèmes) en comparaison avec les produits courants. Des analyses de texture (à*l'aide d'un texturomètre) seront également requises pour évaluer les propriétés mécaniques (ex : élasticité,*dureté) des aliments transformés (ex : pâte à pizza sans gluten) ainsi que des substituts de charcuterie par*rapport aux produits réguliers disponibles sur le marché.
Program
Applied Research Tools and Instruments Grants
Recipient
Location
Quebec, Canada
Recipient Type
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
As published
Application id
518051-2017
Name nom
Bellemare, Renaud
Department département
Siège social
Organization id
33162
Institution établissement
Collège Montmorency
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2018
Competition year année de concours
2017
Award amount
40000
Program id
CARTI
Program name en
Applied Research Tools and Instruments Grants
Program name fr
Subventions d'outils et d'instruments de recherche appliquée
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1562
Committee name en
Applied Research Tools and Instrument Grants
Committee name fr
Subventions d'outils et d'instruments de recherche appliquée
Area of application code
501
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Processed food products and beverages
Area of application fr
Aliments transformés et boissons
Research subject code
6101
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food chemistry and analysis
Research subject fr
Chimie alimentaire et analyse
Partie
1
Nb partie
1
Application title
Analyse des propriétés physiques d'aliments à l'aide d'un viscosimètre et d'un texturomètre
Keyword
NSERC
Application summary
Dans le cadre du développement d'une gamme de produits alimentaires sans allergènes et végétaliens, une*caractérisation rigoureuse des propriétés physiques sera requise. Les préparations envisagées sont les suivantes*: 1) tartinades, sauces et condiments; 2) substituts de produits laitiers et desserts; 3) produits transformés et*substituts de charcuterie. Des mesures de viscosité (à l'aide d'un viscosimètre) permettront d'évaluer les*émulsions (ex : sauces, yogourts, crèmes) en comparaison avec les produits courants. Des analyses de texture (à*l'aide d'un texturomètre) seront également requises pour évaluer les propriétés mécaniques (ex : élasticité,*dureté) des aliments transformés (ex : pâte à pizza sans gluten) ainsi que des substituts de charcuterie par*rapport aux produits réguliers disponibles sur le marché.
