Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

La Barberie est une microbrasserie située à Québec qui produit des bières artisanales. Dans ses procédés deproduction des bières, l'étape de clarification est longue et énergivore (une semaine à 4oC). L'entreprisesouhaite donc trouver une méthode de sédimentation des particules en suspension plus courte et à unetempérature plus élevée (qui s'approche de la température ambiante), ce qui lui permettrait d'augmenter sacapacité de production et diminuer les coûts reliés à la clarification. Les méthodes de clarification d'intérêt pourcette application sont celles à base d'additifs naturels qui n'affectent pas la qualité des bières et qui peuvent seréaliser dans les installations actuelles de l'entreprise, sans besoin d'ajouter de nouveaux équipements, dû à lacontrainte d'espace.Le but du projet est de tester des bioproduits pour améliorer la clarification des bières artisanales selon deuxprincipes : 1) augmentation de la vitesse de sédimentation de particules en suspension, et 2) hydrolyseenzymatique des particules en suspension de nature protéique et glycosidique. L'effet de la concentration del'additif pour la clarification et celui de la température sur la clarté des bières seront déterminés. Descaractéristiques physicochimiques et organoleptiques des bières clarifiées seront analysées afin de déterminers'il y a une altération de la qualité de la bière. Les résultats obtenus seront utilisés pour évaluer et sélectionnerles additifs de clarification qui présentent les plus hauts potentiels pour être utilisés par l'entreprise.Le projet permettra à l'entreprise de développer un procédé économique de clarification des bières afind'augmenter sa capacité de production.