Grant: College and Community Innovation Program

L'industrie agroalimentaire canadienne fait face à une demande grandissante et doit développer de nouvellestechnologies pour assurer une production alimentaire suffisante tout en étant compétitive au niveauinternational. Afin de garantir des produits de qualité, un défi de taille est d'optimiser les processus detransformation post-récolte et de conservation des aliments.Parmi les technologies émergentes, le traitement par la lumière pulsée représente une avenue à fort potentielpour les industriels. De nombreuses applications de la lumière pulsée sont actuellement explorées pour réduireou enrayer l'impact des facteurs qui dégradent les aliments. De plus, la lumière pulsée est considérée commeune technologie verte qui génère de multiples bénéfices sanitaires, environnementaux et économiques.Dans la présente initiative, le Cégep de St-Hyacinthe, Cintech agroalimentaire et leurs six partenairesindustriels proposent de contribuer à l'avancement des connaissances technologiques en développant denouvelles applications de la lumière pulsée pour l'industrie agroalimentaire québécoise et canadienne. De laculture à la mise en marché, plusieurs facteurs affectent négativement les aliments et diminuent leur valeur. Letraitement par lumière pulsée sera utilisé pour améliorer la qualité des aliments en réduisant le vieillissementnaturel, la dégradation enzymatique, la contamination microbienne, la contamination par des mycotoxines etles résidus de pesticides. De plus, l'amélioration des qualités nutritive et organoleptique sera étudiée. Étantdonné que la dose optimale de lumière pulsée varie en fonction de l'application choisie, du type d'aliment et desconditions d'utilisation, chaque application doit faire l'objet d'une étude rigoureuse pour assurer une utilisationoptimale. Les paramètres d'utilisation seront déterminés pour divers fruits et légumes frais, congelés outransformés (canneberge, pomme, tomate, concombre, pomme de terre et poivron).