Grant: Alliance Grants
Université Laval
$272,633.00
Amélioration des procédés de fabrication et de maturation du fromage cheddar
FY 2022-23
Summary
La COVID-19 a eu un impact négatif sur l'économie canadienne et a, entre autres, mis en lumière des enjeux d'approvisionnement alimentaire au Canada. Cette pandémie a également conscientisé davantage le consommateur de l'impact de ses choix alimentaires sur sa santé mais aussi sur la santé de l'environnement. Pour le secteur laitier, il faut s'assurer de continuer à nourrir les Canadiens de façon durable avec des produits locaux, sains, nutritifs et savoureux, et ce pour tous les groupes d'âge de la population. L'industrie laitière canadienne contribue de façon significative à l'activité économique du Canada avec 15,9 M$ de revenus totaux. Il s'agit du deuxième secteur (13,0%) en importance pour l'économie agroalimentaire canadienne, après les viandes (18,6%). Il existe 514 usines de transformation laitière dans notre pays, ce qui représente près de 25 000 emplois dans ce secteur manufacturier. Il y a également près de 19,000 emplois associés aux fermes laitières canadiennes. Le Canada produit près de 500 milles tonnes de fromage annuellement.Dans ce projet multidisciplinaire de collaboration de deux ans, une équipe de chercheurs de l'Université Laval et des chercheurs d'Agropur proposent de maximiser la valeur du lait des producteurs Canadiens en réduisant les pertes de fromages et en optimisant l'utilisation des composants laitiers afin de réduire le gaspillage alimentaire. Plus spécifiquement, nous proposons de répondre à deux défis soit de recycler les protéines du lactosérum dans la production fromagère en réduisant le contenu en phages et d'améliorer la qualité du fromage cheddar vieilli via une meilleure connaissance des voies métaboliques bactériennes et de la lyse des bactéries dans la matrice fromagère. Avec 25 usines au Canada, Agropur est extrêmement bien positionné pour inclure les résultats de ce projet dans ses opérations. De plus, puisque les fromages d'Agropur sont locaux, déjà présents dans les réfrigérateurs de la majorité des foyers et distribuer par les détaillants majeurs au Canada, ce projet pourra rapidement bénéficier les consommateurs canadiens.
Program
Alliance Grants
Recipient
Location
Quebec, Canada
Recipient Type
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
As published
Application id
570488-2021
Name nom
Moineau, Sylvain S
Department département
Biochimie, de microbiologie et de bio-informatique
Organization id
51
Institution établissement
Université Laval
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2022
Competition year année de concours
2021
Award amount
272633
Program id
ALLRP
Program name en
Alliance Grants
Program name fr
Subventions Alliance
Group en
RESEARCH PARTNERSHIPS
Group fr
PARTENARIATS DE RECHERCHE
Committee code
96
Committee name en
RPP Internal Decision Cttee
Committee name fr
Cté de décision interne - PPR
Area of application code
501
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Processed food products and beverages
Area of application fr
Aliments transformés et boissons
Research subject code
5200
Research subject group en
Microbiology
Research subject group fr
Microbiologie
Research subject en
Microbiology
Research subject fr
Microbiologie
Installment
inst:2;3
Partie
2
Nb partie
3
Application title
Amélioration des procédés de fabrication et de maturation du fromage cheddar
Application summary
La COVID-19 a eu un impact négatif sur l'économie canadienne et a, entre autres, mis en lumière des enjeux d'approvisionnement alimentaire au Canada. Cette pandémie a également conscientisé davantage le consommateur de l'impact de ses choix alimentaires sur sa santé mais aussi sur la santé de l'environnement. Pour le secteur laitier, il faut s'assurer de continuer à nourrir les Canadiens de façon durable avec des produits locaux, sains, nutritifs et savoureux, et ce pour tous les groupes d'âge de la population. L'industrie laitière canadienne contribue de façon significative à l'activité économique du Canada avec 15,9 M$ de revenus totaux. Il s'agit du deuxième secteur (13,0%) en importance pour l'économie agroalimentaire canadienne, après les viandes (18,6%). Il existe 514 usines de transformation laitière dans notre pays, ce qui représente près de 25 000 emplois dans ce secteur manufacturier. Il y a également près de 19,000 emplois associés aux fermes laitières canadiennes. Le Canada produit près de 500 milles tonnes de fromage annuellement.Dans ce projet multidisciplinaire de collaboration de deux ans, une équipe de chercheurs de l'Université Laval et des chercheurs d'Agropur proposent de maximiser la valeur du lait des producteurs Canadiens en réduisant les pertes de fromages et en optimisant l'utilisation des composants laitiers afin de réduire le gaspillage alimentaire. Plus spécifiquement, nous proposons de répondre à deux défis soit de recycler les protéines du lactosérum dans la production fromagère en réduisant le contenu en phages et d'améliorer la qualité du fromage cheddar vieilli via une meilleure connaissance des voies métaboliques bactériennes et de la lyse des bactéries dans la matrice fromagère. Avec 25 usines au Canada, Agropur est extrêmement bien positionné pour inclure les résultats de ce projet dans ses opérations. De plus, puisque les fromages d'Agropur sont locaux, déjà présents dans les réfrigérateurs de la majorité des foyers et distribuer par les détaillants majeurs au Canada, ce projet pourra rapidement bénéficier les consommateurs canadiens.
