Grant: Engage Grants Program

Dans le but de demeurer concurrentiels face à une compétition mondiale, les pêcheurs de la crevette nordique (Pandalus borealis) du Canada se doivent d'innover constamment pour assurer leur rentabilité. Dans ce contexte la qualité de la crevette a récemment été avancée comme étant la priorité numéro un afin de garantir la pérennité de l'industrie canadienne au sein de la concurrence internationale. La qualité nutritionnelle de la crevette se définit entre autres par son contenu en acides gras polyinsaturés comme les omgéga-3 qui sont reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé humaine alors que la qualité gastronomique dépend del'apparence, de l'odeur et du gout. La quantité d'oméga-3 présente dans le produit final diminue tout au long de la vie étagère. En plus d'affecter ainsi la qualité nutritionnelle de la chair, les produits de dégradation des oméga-3 sont responsables d'une odeur de rancidité. ? ce jour, les techniques utilisés afin de monitorer la qualité de la crevette manquent de précision et d'exactitude. En collaboration avec l'Association des Capitaines Propriétaires de la Gaspésie (ACPG, l'équipe du Dr Blier de l'Université du Québec à Rimouski (UQAR) envisage appliquer de nouvelles techniques de détection des produits de détérioration et ainsi identifier lesétapes critiques de la manutention de la crevette du moment de la pêche jusqu'au consommateur. Ces techniques permettent de détecter de très petites quantités de molécules de façon précise. De cette manière, ils seront en mesure de quantifier toute variation (même minime) de la qualité du produit et d'augmenter la précision du suivi de la dégradation du produit.