Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Actuellement, plusieurs sources de références se contredisent quant aux succès des différentes méthodes deconditionnement de champignons forestiers comestibles (CFC). Jusqu'à maintenant, aucun essai qui permettraitd'avoir un regard objectif des résultats de différents procédés sur plusieurs espèces de CFC à haute valeurcommerciale n'a été réalisé. L'objectif principal du projet est d'identifier parmi quatre procédés la meilleureméthode de conditionnement qui permet une préservation optimale des qualités gustatives etphysico-chimiques pour 12 espèces de champignons forestiers comestibles (CFC) à haute valeur commerciale.Il importe de comprendre les processus opérés par ces méthodes de conditionnement et de voir leur impact surle produit final. Pour y arriver, des tests sensoriels et culinaires seront réalisés pour quatre procédés deconditionnement, simples ou combinés entre eux, sur chacune des espèces de CFC ciblées. Les résultatspermettront au partenaire industriel d'assurer la vente de produits de qualité supérieure à l'année en consolidantses marchés qui sont grandement tributaires des saisons de cueillette des champignons frais. ? terme, cetteétude appliquée permettra à l'entreprise d'acquérir une expertise sur le conditionnement des CFC et ultimement,de développer un outil de référence fiable permettant le transfert technologique au sein de la filière de latransformation et la commercialisation des champignons forestiers comestibles à haute valeur commerciale.