Grant: CCI Applied Research and Development Grants

La santé est plus que jamais au cœur des préoccupations de la population. Le vieillissement démographique et l'émergence de nouvelles maladies nécessitent des solutions innovantes. Malgré leur potentiel important pour aider à résoudre ces problèmes, les probiotiques demeurent généralement peu accessibles car leur production est très coûteuse. Ces coûts élevés de production sont largement attribuable à la difficulté à assurer la survie des microorganismes probiotiques durant leur fabrication et de leur entreposage. Le séchage permet d’améliorer la survie des microorganismes probiotiques. Pour assurer leur survie durant le processus de séchage et l’entreposage, on emploie des excipients qui protègent les cellules contre les chocs thermiques et l’absence d’eau. Les mécanismes par lesquels ces excipients protègent les cellules sont très complexes et dépendent de nombreux facteurs comme leur concentration, les souches microbiennes, le procédé employé et les paramètres de séchage. La nature complexe des interactions entre les excipients et les cellules microbiennes fait en sorte qu’il est impossible d’élaborer une formulation optimale pour le séchage sur une base théorique alors le processus de développement repose largement sur des essais empiriques. Vu le défi technique que le développement de formulation représente en matière de recherche, l’innovation dans ce domaine est très limitée et la majorité des formulations utilisées actuellement dans l'industrie emploient une gamme très restreinte d’excipients dont l’action est documentée, mais qui n’offrent pas nécessairement des rendements optimaux en termes de survie lors du séchage et de la conservation de la viabilité sur de longues périodes en absence d'eau. Pour résoudre ce problème, ce projet vise à développer de nouvelles formulations intégrant des ingrédients naturels novateurs dont le potentiel d’amélioration de la survie des bactéries probiotiques au séchage et durant leur entreposage n’a jamais été étudié encore. Il vise à tester l’utilisation de molécules à valeur ajoutée pour développer un procédé de production de capsules probiotiques stables à température ambiante avec des effets bénéfiques potentiels supplémentaires sur la santé. En plus de permettre à l’entreprise Kerry Canada d'augmenter sa compétitivité dans le marché des probiotiques, ce projet permettra de mieux comprendre les mécanismes de résistances des bactéries au processus de séchage et leur survie en absence d’eau.