Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1
Cégep de Baie-Comeau
$24,995.00
Élaboration de bières à valeur ajoutée à partir d'ingrédients forestiers
FY 2017-18
Summary
La brasserie artisanale Le Bien, le Malt de Rimouski souhaite innover dans ses recettes de bières artisanales, enmettant en valeur des ingrédients forestiers locaux. Ces ingrédients seraient des bourgeons, fleurs, écorce ousève d'arbres et d'arbustes typique du Bas-Saint-Laurent. En plus de saveurs régionales particulières ajoutées,ces ingrédients présentent l'avantage d'être riches en composés antioxydants, offrant ainsi une meilleureconservation du produit. Elle fait appel à l'expertise du Centre d'expérimentation et de développement en forêtboréale (CEDFOB) pour l'accompagner dans ce processus d'innovation, puisque le CEDFOB se spécialise dansle développement, la mise en valeur et la diversification des ressources forestières.Dans ce projet, les ingrédients forestiers testés seront choisis selon leur propriétés organoleptiques etbiochimiques d'intérêt. Les propriété biochimiques d'intérêt, soit le potentiel antioxydant, sera complété par dutravail de caractérisation en laboratoire de chimie. Un chronogramme des périodes de cueillette optimale seraréalisé. Par la suite, des brassins expérimentaux seront réalisés, offrant 64 bières expérimentales danslesquelles les ingrédients forestiers retenus seront incorporés en plusieurs dosages. Finalement, les propriétéorganoleptiques des produits finaux seront évalués.
Program
Applied Research and Development Grants - Level 1
Recipient
Location
Quebec, Canada
Recipient Type
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
As published
Application id
513341-2017
Name nom
Linteau, Christine
Department département
Siège social
Organization id
22134
Institution établissement
Cégep de Baie-Comeau
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2017
Competition year année de concours
2017
Award amount
24995
Program id
CARD1
Program name en
Applied Research and Development Grants - Level 1
Program name fr
Subventions de recherche et développement appliquée - niveau 1
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1561
Committee name en
Applied Research and Development Grants
Committee name fr
Subventions de recherche et développement appliquée
Area of application code
519
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Other manufactured products and processes
Area of application fr
Autres produits et procédés de fabrication
Research subject code
6103
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food processing, packaging, preservation and storage
Research subject fr
Transformation, conditionnement, conservation et stockage des aliments
Partie
1
Nb partie
1
Application title
Élaboration de bières à valeur ajoutée à partir d'ingrédients forestiers
Keyword
NSERC
Application summary
La brasserie artisanale Le Bien, le Malt de Rimouski souhaite innover dans ses recettes de bières artisanales, enmettant en valeur des ingrédients forestiers locaux. Ces ingrédients seraient des bourgeons, fleurs, écorce ousève d'arbres et d'arbustes typique du Bas-Saint-Laurent. En plus de saveurs régionales particulières ajoutées,ces ingrédients présentent l'avantage d'être riches en composés antioxydants, offrant ainsi une meilleureconservation du produit. Elle fait appel à l'expertise du Centre d'expérimentation et de développement en forêtboréale (CEDFOB) pour l'accompagner dans ce processus d'innovation, puisque le CEDFOB se spécialise dansle développement, la mise en valeur et la diversification des ressources forestières.Dans ce projet, les ingrédients forestiers testés seront choisis selon leur propriétés organoleptiques etbiochimiques d'intérêt. Les propriété biochimiques d'intérêt, soit le potentiel antioxydant, sera complété par dutravail de caractérisation en laboratoire de chimie. Un chronogramme des périodes de cueillette optimale seraréalisé. Par la suite, des brassins expérimentaux seront réalisés, offrant 64 bières expérimentales danslesquelles les ingrédients forestiers retenus seront incorporés en plusieurs dosages. Finalement, les propriétéorganoleptiques des produits finaux seront évalués.
