Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Depuis les dernières années, les bières de spécialité reçoivent de plus en plus d'intérêt de la part desconsommateurs canadiens. Afin de satisfaire leur clientèle, les brasseurs tentent d'offrir des produits de qualitéqui se démarquent par leur gout recherché et unique. Parmi ces produits, les bières de fermentation mixte, i.e.qui sont issues de fermentation utilisant des souches de levures et de bactéries « sauvages », isolées localement,sont très appréciées des amateurs de bière. En effet, les ferments de terroir utilisés dans la préparation desbières de fermentation mixte confèrent aux bières des propriétés gustatives typiques qui sont étroitement liées àla région de provenance du ferment. Cependant, à l'heure actuelle au Canada, très peu de ferments du terroircanadien sont disponibles et les brasseurs canadiens doivent utiliser essentiellement des ferments quiproviennent d'ailleurs pour produire leurs bières.Par ce projet, la microbrasserie Ras L'Bock et l'entreprise Le Labo-Solutions Brassicoles souhaitent unir leursefforts pour donner accès aux brasseurs canadiens à une banque de microorganismes indigènes et représentatifsde leur terroir. Les deux entreprises visent à développer une banque de cultures pures de 3 levures et de 3bactéries isolées à partir du milieu naturel de la brasserie. Elles pourront ainsi offrir un ferment typique auterroir de la brasserie et donc de la région. La méthodologie développée pour l'isolement et la purification desmicroorganismes indigènes d'intérêt brassicole ainsi qu'à leur identification, sera transférée aux deuxentreprises associées au projet, Ras L'Bock et Le Labo-Solutions Brassicoles. Les entreprises pourront de cettemanière continuer par elles-mêmes à enrichir la banque de microorganismes et dans le futur faire une mise enmarché de ferments du terroir auprès des brasseurs et microbrasseurs canadiens.