Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1
Cégep de Saint-Hyacinthe
$24,732.00
Réduction de la charge microbienne d'épices par traitement à la lumière pulsée
FY 2018-19
Summary
Les ingrédients secs comme les épices présentent naturellement un nombre élevé de micro-organismes, encore vivants, qui recommencent à se multiplier quand ils sont ajoutés aux aliments. Cela entraîne une réduction de la durée de conservation des aliments (flore d'altération), ou un risque pour le consommateur (pathogènes). Pour éviter cela, ces ingrédients secs sont généralement décontaminés par irradiation, fumigation, ou traitement à la vapeur. Ces traitements dégradent la qualité des ingrédients, contraignant un compromis entre qualité et sécurité. Ainsi, en Europe, 22 rappels d'épices ont été réalisés entre 2008 et 2011, majoritairement suite à la présence de Salmonella, et la présence de E. coli dans de la farine a entraîné plus de 63 hospitalisations aux États-Unis, et 30 infections au Canada en 2015-2017. De plus, l'irradiation et la fumigation sont souvent mal perçus par les consommateurs (utilisation de radiations ionisantes ou de produits chimiques).*La lumière pulsée a fait la preuve en laboratoire de son efficacité pour l'inactivation de micro-organismes à la surface de divers aliments. Ce projet étudiera l'application de la lumière pulsée sur plusieurs épices, dans des conditions comparables à celles rencontrées en usine, et permettra de déterminer les traitements permettant de réduire au maximum la charge microbienne tout en préservant la qualité des produits.*
Program
Applied Research and Development Grants - Level 1
Recipient
Location
Quebec, Canada
Recipient Type
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
As published
Application id
531460-2018
Name nom
Mercier, Karine
Department département
Siège social
Organization id
22142
Institution établissement
Cégep de Saint-Hyacinthe
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2018
Competition year année de concours
2018
Award amount
24732
Program id
CARD1
Program name en
Applied Research and Development Grants - Level 1
Program name fr
Subventions de recherche et développement appliquée - niveau 1
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1561
Committee name en
Applied Research and Development Grants
Committee name fr
Subventions de recherche et développement appliquée
Area of application code
100
Area of application group en
Agriculture and primary food production
Area of application group fr
Agriculture et produits alimentaires primaires
Area of application en
Agriculture and primary food production
Area of application fr
Agriculture et produits alimentaires primaires
Research subject code
6102
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food microbiology
Research subject fr
Microbiologie alimentaire
Partie
1
Nb partie
1
Application title
Réduction de la charge microbienne d'épices par traitement à la lumière pulsée
Keyword
NSERC
Application summary
Les ingrédients secs comme les épices présentent naturellement un nombre élevé de micro-organismes, encore vivants, qui recommencent à se multiplier quand ils sont ajoutés aux aliments. Cela entraîne une réduction de la durée de conservation des aliments (flore d'altération), ou un risque pour le consommateur (pathogènes). Pour éviter cela, ces ingrédients secs sont généralement décontaminés par irradiation, fumigation, ou traitement à la vapeur. Ces traitements dégradent la qualité des ingrédients, contraignant un compromis entre qualité et sécurité. Ainsi, en Europe, 22 rappels d'épices ont été réalisés entre 2008 et 2011, majoritairement suite à la présence de Salmonella, et la présence de E. coli dans de la farine a entraîné plus de 63 hospitalisations aux États-Unis, et 30 infections au Canada en 2015-2017. De plus, l'irradiation et la fumigation sont souvent mal perçus par les consommateurs (utilisation de radiations ionisantes ou de produits chimiques).*La lumière pulsée a fait la preuve en laboratoire de son efficacité pour l'inactivation de micro-organismes à la surface de divers aliments. Ce projet étudiera l'application de la lumière pulsée sur plusieurs épices, dans des conditions comparables à celles rencontrées en usine, et permettra de déterminer les traitements permettant de réduire au maximum la charge microbienne tout en préservant la qualité des produits.*
