Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Les tendances de consommation alimentaire au Canada prévoient une augmentation très importante des achats de poisson d'ici 2020. Les consommateurs, de plus en plus occupés, informés et désireux de s'offrir des petits luxes, exigent davantage d'aliments sains, savoureux et rapide à préparer. L'entreprise cliente suit exactement ces tendances avec sa gamme de produit cuit fait à base de saumon. A ce jour, ces produits récemment développés sont cuits, congelés et distribués dans les hôtels, restaurants et instituts. L'entreprise désire commercialiser ces produits en épicerie et pour ce faire les grands distributeurs demandent une distribution et une conservation réfrigérée (4oC) ou température pièce. Il serait donc nécessaire de développer des emballages et d'optimiser la conservation des différents produits pour permettre la réussite d'une telle distribution. L'entreprise s'est démarquée en offrant des produits d'une grande qualité. Elle désire donc optimiser l'emballage de ses produits cuits à base de saumon pour augmenter leur durée de vie sans en diminuer la qualité. L'objectif du projet est d'obtenir une durée de vie de 21 jours pour un burger de saumon et des cubes marinés à 4oC ainsi qu'une durée de vie de 60 jours à température pièce pour des miettes séchée et salées de saumon. Les technologies d'emballage sous atmosphère modifiée et sous vide ont démontré leurs efficacités pour la conservation de produit cuit à base de poisson, d'aliment prêt-à-manger réfrigéré ou à température pièce. Les recherches sur l'amélioration de la conservation des aliments prêts-à-manger ont toutefois démontrées que la solution optimale est différente pour chaque produit. Les travaux porteront donc sur l'optimisation de ces technologies pour prolonger la durée de vie des produits du client. L'entreprise pourra ainsi augmenter ses ventes et participer à la croissance économique canadienne. Tout au long de ce projet, l'ITEGA travaillera en étroite collaboration avec l'entreprise cliente et s'assurera d'un transfert technologique efficace.