Grant: Engage Plus Grants Program

Au Canada, la production de lait sans lactose a pour conséquence la génération d'une quantité substantielle d'unrésidu de produit laitier, grandement concentrée en lactose, issu de la filtration membranaire nommée perméat.En absence de produits dérivés valables, les transformateurs tels qu'Agropur sont donc contraints à sedébarrasser des excès à perte. Dans le perméat, se trouve une quantité importante de lactose, source majeure degalactose qui possède un effet inhibiteur sur la libération d'insuline et n'augmente que de très peu la glycémie.En théorie, de par son contenu élevé en lactose, l'ingestion de perméat pourrait atténuer les effets délétères de ladiète lipidique sur les activités métaboliques glucidiques et lipidiques ouvrant une avenue inédite d'utilisationdu perméat pour Agropur dans le secteur agroalimentaire. Avec l'aide d'une subvention SEP, nous avons évaluél'effet du perméat sur la résistance à l'insuline. ? la fin des huit semaines, il n'y avait aucune différence entre lesgroupes diète normale et lipidique pour le nombre de kilocalories ingérées par semaine, du gain de poids, de laglycémie, de l'insulinémie à jeun, de l'infiltration lipidique hépatique et de l'indice de la résistance à l'insulinepériphérique. Ces premières données suggèrent que les réponses de la glycémie et de l'insulinémie demeurentsimilaires en présence de perméat avec et sans galactose réduisant ainsi l'effet de la diète lipidique. Cesrésultats préliminaires montrent que l'ajout de perméat semble protéger les animaux des effets néfastes de ladiète riche en lipides. Le présent projet propose de continuer la collaboration Agropur-UQTR, afin demaximiser les résultats du SEP en consolidant la caractérisation des propriétés du perméat sur l'activitémétabolique des animaux sains. De plus, en absence de protéines laitières dans le perméat, ce dernier pourraitdevenir un substitut alimentaire dans les allergies aux protéines laitières et ainsi se voir obtenir une valeurrajoutée issu de notre caractérisation. En bâtissant sur les progrès réalisés nous voulons établir hors de toutdoute l'effet inhibiteur de la résistance à l'insuline par le perméat dans la recherche de financement et entrevoirdes procédures de commercialisation.