Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Le partenaire, Ferme Guy Rivest, est une entreprise familiale de production et de transformation de fraises, deframboises, de mûres, de camerises et autres fruits dans la région de Lanaudière. Créatrice de saveurs, elle sedistingue par le développement de produits uniques, de qualités et abordables. L'entreprise de Rawdon,incorporée en 1995, emploie aujourd'hui de 5 à 30 personnes selon les saisons. La Ferme Guy Rivest innove auprintemps 2011 en créant les premières perles de petits fruits, prêtes-à-servir, produites et distribuées pour lepublic, les hôtels et les restaurants au Québec. Souvent nommée «caviar» une perle est une mince couche degélatine qui emprisonne une goutte de jus de fruits. Elle est faite à la main, une à la fois, par la technique desphérification inverse. Elle se décline pour le moment en trois saveurs : fraises, framboises et bleuets. La duréede conservation est présentement de six mois. Les perles supportent des températures allant de -20 à 75 degréCelsius, ce qui permet d'être créatif. Ce produit novateur attire de plus en plus de consommateur du fait qu'il estle seul transformateur à produire des perles de saveur ayant un centre liquide. Par contre, la fabrication actuelleest limitée et ne permet pas de rencontrer la capacité de production désirée. ? la fin de ce projet, le partenaireaura une méthodologie précise lui permettant d'augmenter la capacité et la standardisation de la production touten conservant l'apparence actuelle du produit et de diminuer les coûts de fabrication dont 70% de celui-ci est dela main d'oeuvre.