Grant: Collaborative Science, Technology and Innovation Program - Collaborative R&D Initiatives

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Cet accord a été modifié 1 fois. La date de fin du présent accord a été changé de 365 jours.

The growing body of research on the benefits associated with pulse consumption has garnered interest in developing innovative technologies to expand the use of pulses in food products. At the same time, pulse incorporation in food products often comes with challenges associated with their sensory profile, including off-aromas and flavours. Yellow pea is one of the key pulses grown in Western Canada with considerable interest from the food industry. Although an excellent source of protein, yellow pea similar to other pulses causes sensory challenges relating to their acceptability and stability over time. A major contributor to volatile organic compounds (VOCs)-associated off-flavours in pulse products is lipoxygenase (LOX). The Project will employ a flavouromics approach to provide a better understanding of these off-flavour formations by examining the LOX activity, fatty acids and VOCs profile of selected yellow peas, including processed fractions, and to investigate their association with their sensory profile.

Les recherches de plus en plus nombreuses sur les avantages liés à la consommation de légumineuses à grain ont suscité un intérêt pour le développement de technologies novatrices qui permettent d’étendre l’utilisation des légumineuses dans les produits alimentaires. Parallèlement, l’incorporation de légumineuses à grain dans les produits alimentaires s’accompagne souvent de défis liés à leur profil sensoriel, notamment les arômes et les saveurs indésirables. Le pois jaune est l’une des principales légumineuses à grains cultivées dans l’Ouest canadien et suscite un intérêt considérable de la part de l’industrie alimentaire. Bien qu’il soit une excellente source de protéines, le pois jaune, comme d’autres légumineuses à grain, pose des problèmes sensoriels liés à son acceptabilité et à sa stabilité dans le temps. La lipoxydase est l’un des principaux responsables des mauvaises odeurs associées aux composés organiques volatils dans les légumineuses. Le projet utilisera une approche « flaveuromique » pour fournir une meilleure compréhension de ces formations de goût indésirable en examinant l’activité de la lipoxydase, les acides gras et le profil des composés organiques volatils de pois jaunes sélectionnés, y compris les fractions traitées, et pour étudier leur association avec leur profil sensoriel.

In the short term, anticipated outcomes will be strengthened collaborations across industry, academia, and government to support research excellence. In the medium term, anticipated outcomes will be the development of new and potentially disruptive technologies with collaborators. In the long term, find collaborative solutions to public policy challenges and create stronger innovation systems.

À court terme, les résultats prévus seront des collaborations renforcées entre l'industrie, le milieu universitaire et le gouvernement pour soutenir l'excellence en recherche. À moyen terme, les résultats attendus seront le développement de nouvelles technologies potentiellement perturbatrices avec des collaborateurs. À long terme, trouver des solutions collaboratives aux défis des politiques publiques et créer des systèmes d'innovation plus solides.

Collaborate on multiparty research and development programs to catalyze transformative, high-risk, high-reward research with the potential for game-changing scientific discoveries and technological breakthroughs in priority areas.

Collaborer à des programmes multipartites de recherche-développement dans le but de profiter de la synergie entre la recherche transformatrice à haut risque et à haut rendement et le potentiel de découvertes scientifiques et de percées technologiques révolutionnaires dans des secteurs d’intervention prioritaires.