Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1
Collège Montmorency
$25,000.00
Développement d'un fromage à la crème et d'une crème sure sans allergènes et végétaliens
EF 2017-18
Résumé
L'objectif de ce projet est de développer un fromage à la crème et une crème sure végétaliens, nutritifs et exempts des dix allergènes les plus courants : arachides, noix, oeufs, fruits de mer (poissons et crustacés), gluten, soya, lait (lactose et caséine), moutarde, sésame et sulfites. Ces préparations devront avoir l'allure des produits réguliers et être associées à un apport nutritionnel appréciable en protéines, glucides, lipides et autres nutriments (Ex : fer), tout en ayant peu d'acides gras saturés et aucun gras trans. Afin de respecter toutes ces contraintes et d'avoir les qualités sensorielles désirées à température ambiante, il est proposé d'évaluer les propriétés de différents mélanges à base de purée de légumineuses, d'huiles et de polysaccharides épaississants d'origine végétale. Le choix et les proportions d'ingrédients spécifiques provenant de chacune de ces trois catégories seront cruciaux afin de relever ces deux défis.
Programme
Applied Research and Development Grants - Level 1
Bénéficiaire
Emplacement
Quebec, Canada
Type de bénéficiaire
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
Tel que publié
Application id
514265-2017
Name nom
Bellemare, Renaud
Department département
Siège social
Organization id
33162
Institution établissement
Collège Montmorency
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2017
Competition year année de concours
2017
Award amount
25000
Program id
CARD1
Program name en
Applied Research and Development Grants - Level 1
Program name fr
Subventions de recherche et développement appliquée - niveau 1
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1561
Committee name en
Applied Research and Development Grants
Committee name fr
Subventions de recherche et développement appliquée
Area of application code
501
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Processed food products and beverages
Area of application fr
Aliments transformés et boissons
Research subject code
6101
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food chemistry and analysis
Research subject fr
Chimie alimentaire et analyse
Partie
1
Nb partie
1
Application title
Développement d'un fromage à la crème et d'une crème sure sans allergènes et végétaliens
Keyword
NSERC
Application summary
L'objectif de ce projet est de développer un fromage à la crème et une crème sure végétaliens, nutritifs et exempts des dix allergènes les plus courants : arachides, noix, oeufs, fruits de mer (poissons et crustacés), gluten, soya, lait (lactose et caséine), moutarde, sésame et sulfites. Ces préparations devront avoir l'allure des produits réguliers et être associées à un apport nutritionnel appréciable en protéines, glucides, lipides et autres nutriments (Ex : fer), tout en ayant peu d'acides gras saturés et aucun gras trans. Afin de respecter toutes ces contraintes et d'avoir les qualités sensorielles désirées à température ambiante, il est proposé d'évaluer les propriétés de différents mélanges à base de purée de légumineuses, d'huiles et de polysaccharides épaississants d'origine végétale. Le choix et les proportions d'ingrédients spécifiques provenant de chacune de ces trois catégories seront cruciaux afin de relever ces deux défis.
