Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1
Collège de Maisonneuve
$25,000.00
Étude du potentiel industriel de la stérilisation en autoclave de l'eau d'érable destinée à la vente au détail
EF 2016-17
Résumé
L'eau d'érable est une excellente source de polyphénols, vitamines et minéraux. Néanmoins, sans aucuntraitement, elle se détériore rapidement (environ 10 jours au réfrigérateur). Pour contourner cette fragilité, laFédération des producteurs acéricoles du Québec propose un procédé de stérilisation UHT (ultra hightempérature) et de conditionnement aseptique en brique (TetraPak). Ce procédé permet désormais de conserverle produit à température ambiante sur une longue durée (2 ans). Pour sa marque Necta, Aliments SiBoncoordonne ce procédé qui s'opère sous l'action de différents d'intervenants dans des délais très restreints lors dela courte période de récolte imprévisible. Ce procédé implique des sous-traitants emballeurs (UHT), laFédération des producteurs acéricoles, les fournisseurs de matières d'emballage (TetraPak), des transporteurs,etc. Contrainte dans ce système complexe, l'entreprise a de la difficulté à augmenter son volume de production,même si elle constate un potentiel d'expansion dans son marché. Dans ce contexte, un procédé de stabilisationde l'eau d'érable efficient, souple et maitrisable par la compagnie serait alors nécessaire. Entre les diversprocédés de stabilisation existants, la technologie de stérilisation par l'autoclave (action de la vapeur, pressionet haute température) semble une alternative efficace, accessible et qui permettrait l'utilisation des emballagesde plus haut de gamme. L'entreprise souhaiterait ainsi se différencier davantage de ses concurrents par lenouvel emballage et éventuellement un meilleur goût des produits. L'incertitude repose sur la compréhensiondes altérations de l'eau d'érable traitée dans l'autoclave ainsi que l'effet des différentes conditions opératoires.La mise en place de ce procédé de stabilisation et d'emballage permettrait de placer l'entreprise canadienne enavant-plan dans son domaine. Les connaissances acquises au cours de ce projet pourront également être mises àprofit dans le cadre de l'enseignement aux étudiants en transformation des aliments du Collège deMaisonneuve.
Programme
Applied Research and Development Grants - Level 1
Bénéficiaire
Emplacement
Quebec, Canada
Type de bénéficiaire
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
Tel que publié
Application id
506310-2016
Name nom
Ponsard, Bruno
Department département
Siège social
Organization id
17489
Institution établissement
Collège de Maisonneuve
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2016
Competition year année de concours
2016
Award amount
25000
Program id
CARD1
Program name en
Applied Research and Development Grants - Level 1
Program name fr
Subventions de recherche et développement appliquée - niveau 1
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1561
Committee name en
Applied Research and Development Grants
Committee name fr
Subventions de recherche et développement appliquée
Area of application code
407
Area of application group en
Environment
Area of application group fr
Environnement
Area of application en
Conservation and preservation
Area of application fr
Conservation et préservation
Research subject code
6103
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food processing, packaging, preservation and storage
Research subject fr
Transformation, conditionnement, conservation et stockage des aliments
Partie
1
Nb partie
1
Application title
Étude du potentiel industriel de la stérilisation en autoclave de l'eau d'érable destinée à la vente au détail
Keyword
NSERC
Application summary
L'eau d'érable est une excellente source de polyphénols, vitamines et minéraux. Néanmoins, sans aucuntraitement, elle se détériore rapidement (environ 10 jours au réfrigérateur). Pour contourner cette fragilité, laFédération des producteurs acéricoles du Québec propose un procédé de stérilisation UHT (ultra hightempérature) et de conditionnement aseptique en brique (TetraPak). Ce procédé permet désormais de conserverle produit à température ambiante sur une longue durée (2 ans). Pour sa marque Necta, Aliments SiBoncoordonne ce procédé qui s'opère sous l'action de différents d'intervenants dans des délais très restreints lors dela courte période de récolte imprévisible. Ce procédé implique des sous-traitants emballeurs (UHT), laFédération des producteurs acéricoles, les fournisseurs de matières d'emballage (TetraPak), des transporteurs,etc. Contrainte dans ce système complexe, l'entreprise a de la difficulté à augmenter son volume de production,même si elle constate un potentiel d'expansion dans son marché. Dans ce contexte, un procédé de stabilisationde l'eau d'érable efficient, souple et maitrisable par la compagnie serait alors nécessaire. Entre les diversprocédés de stabilisation existants, la technologie de stérilisation par l'autoclave (action de la vapeur, pressionet haute température) semble une alternative efficace, accessible et qui permettrait l'utilisation des emballagesde plus haut de gamme. L'entreprise souhaiterait ainsi se différencier davantage de ses concurrents par lenouvel emballage et éventuellement un meilleur goût des produits. L'incertitude repose sur la compréhensiondes altérations de l'eau d'érable traitée dans l'autoclave ainsi que l'effet des différentes conditions opératoires.La mise en place de ce procédé de stabilisation et d'emballage permettrait de placer l'entreprise canadienne enavant-plan dans son domaine. Les connaissances acquises au cours de ce projet pourront également être mises àprofit dans le cadre de l'enseignement aux étudiants en transformation des aliments du Collège deMaisonneuve.
