Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Au Canada, les besoins des consommateurs évoluent et l'industrie alimentaire aussi. Les consommateurs demandent d'avoir des aliments plus sains, moins de conservateurs. La tendance clean label a commencé autour de 2011 et elle ne s'essouffle pas. Les clients veulent des aliments ayant de longues durées de vie, se conservant le plus facilement possible et le plus longtemps possible, sans additifs, peu chers et offrant un impact environnemental limité. L'entreprise cliente comprend et partage plusieurs aspirations avec ces clients. Elle souhaite donc développer une stratégie pour conserver ses pommes de terre prête à frire qui éliminerait leur conservateur chimique et augmenterait la durée de vie pour limiter le gaspillage alimentaire. Cette démarche leur permettrait d'obtenir un marché de vente plus grand. Faute de ressources à l'interne pour mener à bien ce projet d'innovation, elle souhaite faire affaire avec l'ITEGA. La stratégie actuelle, en plus d'utiliser un produit chimique allergène, permet uniquement d'obtenir 4 à 5 jours de durée de vie. Des combinaisons de stratégie de stabilisation seront étudiées. Des technologies d'emballages, de traitement thermique dans différentes solutions avec plusieurs couple temps-température en plus de l'utilisation de lumière pulsée seront testées. Elles permettront de trouver une solution innovante adaptée aux variétés de patates utilisées par l'entreprise. Les clients actuels et potentiels auront ainsi accès à un produit plus sain qui limite le gaspillage alimentaire. Tout au long de ce projet, l'ITEGA travaillera en étroite collaboration avec l'entreprise cliente et s'assurera d'un transfert technologique adéquat.