Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Les canadiennes et les canadiens sont de plus en plus soucieux de ce qu'ils mangent et boivent. Ils recherchentdes aliments santé sans sacrifier la qualité et le goût. Pour les personnes souffrant de diabètes et d'alcoolisme,les produits sans alcool offrent une alternative aux produits alcoolisés. Il existe depuis plusieurs années desbières sans alcool. Pour les vins, ce marché est relativement nouveau. Certains produits sont disponibles maisla plupart doivent être importés car peu de producteurs canadiens fabriquent un tel type de produit.L,équipe de TransBIOTech, le centre de recherche appliquée en biotechnologie du Cégep de Lévis-Lauzon,s'associe avcec l'entreprise privée afin de mettre au point une technique de distillation et de fractionnementpour séparer la fraction alcoolique du vin. Différents paramètres seront alors étudiés afin d'optimiser laséparation. L'approche utilisée et les procédés employés se feront toujours dans l'optique d'une mise à l'échelleet de leur faisabilité dans un contexte industriel. Lorsque la méthode sera développée, des essais sur 3 à 5cépages seront réalisés afin de de choisir ceux donnant des vins désalcoolisés aux meilleures propriétésorganoleptiques. La composition de la fraction volatile sera déterminée par chromatographie gazeuse couplée àla spectrométrie de masse (GC MS) afin d'identifier les alcools et arômes présents pour chaque procédé dedistillation.Les résultats obtenus permettront de conseiller et guider le partenaire industriel pour la mise en place de sonunité de distillation à grande échelle. Ce projet est donc crucial dans le développement de ce nouveau marchéqui reste à être exploité. Les connaissances scientifiques issues du projet permettront à l'industrie viticole de sedoter d'un avantage concurrentiel par rapport à la compétition internationale et serviront de base pour ledéveloppement technologique des PME canadiennes.