Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Les micropousses sont de jeunes plantes d'intérêt alimentaire généralement récoltées au bout de quelques joursaprès l'apparition des premières feuilles. Plusieurs variétés de légumes tels que le radis rose, le cresson, lamoutarde rouge, la roquette et le brocoli se prêtent bien à la production de micropousses. En plus d'être priséspour leur beauté et leur saveur, ces produits haut de gamme contiennent des concentrations plus élevées envitamines, minéraux et antioxydants que leurs équivalents au stade de maturité. Auparavant réservées ausecteur de la restauration, on retrouve désormais les micropousses en épicerie où elles gagnent en popularitéauprès des consommateurs. Bien que ces nouveaux légumes démontrent un potentiel commercial élevé, laconservation de leurs qualités organoleptiques sur une longue période constitue un réel défi. Leur métabolismerespiratoire étant élevé, les réactions de dégradation sont d'autant plus rapides, ce qui les rend généralementinconsommables après une dizaine de jours lorsque conservées à température de réfrigération. L'utilisation desolutions de lavage, l'emballage sous atmosphère modifiée et la conservation à une température optimalereprésentent toutes des stratégies potentielles au prolongement de la durée de vie des micropousses. L'ITEGAtravaillera de concert avec Vertigo Gourmet, une entreprise canadienne spécialisée dans la culture et la vente audétail de différentes variétés de micropousses, afin de prolonger la durée de vie de leurs produits au-delà de 20jours. Un emballage sur mesure sera donc développé pour ce produit fragile. L'entreprise pourra ainsibénéficier d'une plus grande marge de manoeuvre et éventuellement entreprendre des activités d'exportationsau États-Unis, ce qui représenterait un net avantage pour l'entreprise dans ce secteur en plein essor.