Grant: CCI Applied Research and Development Grants

De nombreuses études affirment que la vanille est la saveur la plus appréciée et le parfum le plus dominant dans le monde au cours des derniers siècles, et la demande des consommateurs pour la vanilline naturelle reste croissante en dépit du nombre important des nouveaux procédés de biosynthèse. Les extractions conventionnelles utilisent des mélanges d’eau et d'alcool qui sont des processus souvent longs et à des températures élevées qui, par ricochet, liassent échappent les composés volatiles et des notes qui sont recherchées par le marché et les clients. Même l'extraction par ultrasons ne permet pas de garder toutes les saveurs et aromes que l’on souhaiterait conserver dans l'extrait. De plus, la présence d’alcool dans l'extrait empêche sa commercialisation dans les pays musulmans. Conscient de cette problématique et a la recherche d’une solution technologique permettant d’obtenir un extrait conservant toutes ses saveurs et exempte de toute trace d’alcool, l’entreprise s’est rapprochée du CÉPROCQ, centre reconnu, entre autres, pour son expertise dans le développement et la mise à l'échelle de procédés verts et durables. C`est dans ce cadre que le CÉPROCQ propose à son client d’entreprendre des recherches adaptées à la vanille dans l`industrie des arômes et d’évaluer la faisabilité du projet. Les objectifs principaux du projet sont la comparaison de l’extraction supercritique à l’extraction solide-liquide dynamique rapide; la détection de vanilline et d`autres composés volatiles qui peuvent donner des senteurs authentiques; la caractérisation de l`huile obtenue en mesurant la teneur en vanilline, la teneur en acide vanillique et des composés volatiles détectés et enfin la mise à l’échelle. Le but ultime du projet est de proposer une technologie verte d'extraction permettant l'obtention d'un extrait conservant tous les aromes et saveurs et qui ne contient pas d'alcool, un extrait recherché et désiré par le marché.