Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

La maladie coeliaque ou l'intolérance au gluten est caractérisée par une intolérance permanente à différentesfractions du gluten contenu dans le blé, l'orge et le seigle. Cette affection pour laquelle aucun remède n'existe àce jour touche d'ailleurs un peu plus de 1% de la population mondiale. Les personnes coeliaques doivent suivreun régime strict sans gluten sans quoi elles s'exposent à une malabsorption de certains nutriments essentiels àl'organisme. Le gluten, principalement composé de deux fractions protéiques distinctes (la gliadine et lagluténine), est omniprésent dans les produits de boulangerie compte tenu des propriétés viscoélastiques qu'illeur confère. Le développement de produits de boulangerie sans trace de gluten afin de répondre au besoin decette population spécifique requiert donc un ajustement des formulations avec d'autres sources céréalières. Peud'entreprises canadiennes se spécialisent dans la manufacture et la distribution à grande échelle de produits deboulangerie sans gluten. Parmi elles, I Crave Natural Foods, une compagnie d'origine ontarienne, se démarquede la concurrence par la production de produits de grande qualité et leurs formulations sans agent deconservation chimique. La vente de leurs pains, bagels, muffins et cupcakes se limite présentement au marchélocal en raison de leur courte durée de vie. Le développement d'une ou plusieurs stratégies visantl'augmentation de la durée de vie de leurs produits permettrait à cette entreprise canadienne d'élargir sonmarché et ainsi répondre à une demande grandissante pour leurs produits de spécialité. Les contraintes deformulation sans gluten et sans conservateurs chimiques représentent un véritable défi au prolongement de ladurée de vie des produits finis. Cependant, différentes approches de congélation, l'utilisation de pellicules auxpropriétés spécifiques et l'emballage sous atmosphère modifiée représentent des avenues envisageables pouratteindre le but visé. L'ITEGA travaillera de concert avec I Crave Natural Foods afin de prolonger la durée devie de leurs produits au-delà de 9 mois. L'entreprise pourra ainsi bénéficier d'une plus grande marge demanoeuvre et développer de nouveaux marchés, ce qui représenterait un net avantage pour l'entreprise.