Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1
Collège Montmorency
$24,850.00
Développement de formulations de muffins et de biscuits sans sucre
EF 2018-19
Résumé
L'objectif de ce projet est de développer des formulations de base de muffins et de biscuits sans sucre ayant les mêmes propriétés organoleptiques que les produits réguliers. Il s'agira de répondre à un besoin des consommateurs qui désirent ces aliments sans sucre, pour des raisons de santé, tout en ayant une texture moelleuse ou croustillante ainsi qu'une saveur sucrée et sans arrière-goût identiques à celles présentes dans les muffins et les biscuits courants contenant du sucre de table (saccharose). Ce projet permettra la commercialisation de deux nouveaux produits pour le partenaire Novali Gourmet Inc. qui pourra les offrir dans une déclinaison de saveurs. Les potentielles retombées économiques sont très intéressantes compte-tenu de ces nouvelles parts de marché. Ce projet contribuera également à rehausser l'expertise et à continuer à former du personnel hautement qualifié au Collège Montmorency, dans le domaine de la chimie alimentaire.
Programme
Applied Research and Development Grants - Level 1
Bénéficiaire
Emplacement
Quebec, Canada
Type de bénéficiaire
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
Tel que publié
Application id
522809-2017
Name nom
Bellemare, Renaud
Department département
Siège social
Organization id
33162
Institution établissement
Collège Montmorency
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2018
Competition year année de concours
2017
Award amount
24850
Program id
CARD1
Program name en
Applied Research and Development Grants - Level 1
Program name fr
Subventions de recherche et développement appliquée - niveau 1
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1561
Committee name en
Applied Research and Development Grants
Committee name fr
Subventions de recherche et développement appliquée
Area of application code
501
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Processed food products and beverages
Area of application fr
Aliments transformés et boissons
Research subject code
6101
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food chemistry and analysis
Research subject fr
Chimie alimentaire et analyse
Partie
1
Nb partie
1
Application title
Développement de formulations de muffins et de biscuits sans sucre
Keyword
NSERC
Application summary
L'objectif de ce projet est de développer des formulations de base de muffins et de biscuits sans sucre ayant les mêmes propriétés organoleptiques que les produits réguliers. Il s'agira de répondre à un besoin des consommateurs qui désirent ces aliments sans sucre, pour des raisons de santé, tout en ayant une texture moelleuse ou croustillante ainsi qu'une saveur sucrée et sans arrière-goût identiques à celles présentes dans les muffins et les biscuits courants contenant du sucre de table (saccharose). Ce projet permettra la commercialisation de deux nouveaux produits pour le partenaire Novali Gourmet Inc. qui pourra les offrir dans une déclinaison de saveurs. Les potentielles retombées économiques sont très intéressantes compte-tenu de ces nouvelles parts de marché. Ce projet contribuera également à rehausser l'expertise et à continuer à former du personnel hautement qualifié au Collège Montmorency, dans le domaine de la chimie alimentaire.
