Grant: Applied Research and Development Grants - Level 2

Une médiation accrue de l'importance du régime alimentaire sur la santé humaine a suscité un fort intérêt des consommateurs pour des aliments riches en nutraceutiques, en particulier les fruits et légumes. Les fruits tels que les baies sont riches en composés phénoliques. Ces composés phytochimiques contiennent des flavonoïdes, stilbenes, tanins ou acides phénoliques qui ont des propriétés antioxydantes. Ces phytonutriments ont un effet protecteur contre les maladies chroniques liées à l'âge. La forte demande des consommateurs pour des aliments nutritifs à base de fruits incite les entreprises à miser sur le développement de produits qui les incorporent. L'utilisation de petits fruits dans l'industrie alimentaire, boissons, beauté et soins, santé et hygiène est en nette progression dans le monde. La Galouïne est une entreprise hôtelière et de restauration sur la Côte-Nord, localisée dans la ville touristique de Tadoussac. Elle produit en plus une gamme de produits locaux, «Terroir Boréal», utilisée comme assaisonnement à l'intérieur de spécialités culinaires ou en cocktails servis au restaurant. Une étude préliminaire réalisée en collaboration avec l'entreprise, a permis d'identifier certaines plantes d'intérêts faisant partie du «savoir botanique» des communautés amérindiennes sur la Côte-Nord. Les résultats de cette étude sont prometteurs pour la culture in vitro et la présence des composés bioactives d'intérêts santé naturelle. Ce dernier souhaite maintenant poursuivre sa collaboration avec le CEDFOB, pour initier une régie de production de plantes d'intérêts pour le développement de produits à haute valeur ajoutée. Dans le présent projet, le Cedfob développera pour chacune des plantes ciblées, de méthodes de micropropagation et des protocoles d'implantation en champs, une régie de production adaptée aux régions nordiques, et la réalisation de formulations d'arômes à base d'extraits de plantes et petits fruits d'intérêts pour le besoin de l'entreprise.