Grant: Applied Research and Development Grants - Level 2
Cégep de Saint-Hyacinthe
$66,000.00
Nouveaux produits santé substituts à la pomme de terre frite
EF 2016-17
Résumé
Le présent projet vise à mettre au point une gamme de substituts santé de la pomme de terre frite, présentantune meilleure qualité nutritionnelle, correspondant aux attentes des consommateurs, des professionnels de larestauration et des pouvoirs publics. Ces substituts santé seront fabriqués sans aucune étape de friture, à partirde pomme de terre et d'ingrédients de pomme de terre selon une approche séquentielle comprenant les étapessuivantes: 1) Identifier avec précision les attentes des consommateurs, des professionnels de la restauration etdes pouvoirs publics; 2) Évaluer différentes technologies innovantes permettant de fabriquer une gamme deproduits correspondant aux attentes identifiées et sélectionner la plus adaptée; 3) Mettre au point des enrobagespermettant d'améliorer la valeur nutritive, les propriétés organoleptiques (texture, goût) et la facilité de mise enoeuvre (congélation, cuisson) des produits; 4) Transférer les connaissances acquises aux membres del'industrie.La mise en oeuvre d'un tel projet fait appel à un ensemble de compétences très variées. Elle correspondparfaitement au mandat et à l'expertise de Cintech agroalimentaire en matière d'évaluation sensorielle, de géniedes procédés et de formulation de nouveaux produits. Ce projet sera mené en partenariat avec les acteurs dusecteur afin de s'assurer que les solutions développées correspondent aux besoins et aux capacités de la filière,et pour faciliter autant que possible le transfert des résultats à l'échelle industrielle. ? l'issue du projet, lesacteurs de la filière pomme de terre seront en mesure de proposer à leurs clients un produit unique et innovant,avec des qualités nutritionnelles supérieures à celles des pommes de terre frites. Considérant les volumescommercialisés et l'importance d'une alimentation équilibrée, une substitution même partielle des pommes deterre frites par une alternative santé aura d'importantes retombées pour l'économie du Québec et la santé denotre population.
Programme
Applied Research and Development Grants - Level 2
Bénéficiaire
Emplacement
Quebec, Canada
Type de bénéficiaire
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
Tel que publié
Application id
477439-2014
Name nom
Leclerc, Marc
Department département
Siège social
Organization id
22142
Institution établissement
Cégep de Saint-Hyacinthe
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2016
Competition year année de concours
2014
Award amount
66000
Program id
CARD2
Program name en
Applied Research and Development Grants - Level 2
Program name fr
Subventions de recherche et développement appliquée - niveau 2
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1561
Committee name en
Applied Research and Development Grants
Committee name fr
Subventions de recherche et développement appliquée
Area of application code
500
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Manufacturing processes and products
Area of application fr
Procédés et produits industriels
Research subject code
6100
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food science and technology
Research subject fr
Science et technologie de l'alimentation
Partie
2
Nb partie
3
Application title
Nouveaux produits santé substituts à la pomme de terre frite
Keyword
NSERC
Application summary
Le présent projet vise à mettre au point une gamme de substituts santé de la pomme de terre frite, présentantune meilleure qualité nutritionnelle, correspondant aux attentes des consommateurs, des professionnels de larestauration et des pouvoirs publics. Ces substituts santé seront fabriqués sans aucune étape de friture, à partirde pomme de terre et d'ingrédients de pomme de terre selon une approche séquentielle comprenant les étapessuivantes: 1) Identifier avec précision les attentes des consommateurs, des professionnels de la restauration etdes pouvoirs publics; 2) Évaluer différentes technologies innovantes permettant de fabriquer une gamme deproduits correspondant aux attentes identifiées et sélectionner la plus adaptée; 3) Mettre au point des enrobagespermettant d'améliorer la valeur nutritive, les propriétés organoleptiques (texture, goût) et la facilité de mise enoeuvre (congélation, cuisson) des produits; 4) Transférer les connaissances acquises aux membres del'industrie.La mise en oeuvre d'un tel projet fait appel à un ensemble de compétences très variées. Elle correspondparfaitement au mandat et à l'expertise de Cintech agroalimentaire en matière d'évaluation sensorielle, de géniedes procédés et de formulation de nouveaux produits. Ce projet sera mené en partenariat avec les acteurs dusecteur afin de s'assurer que les solutions développées correspondent aux besoins et aux capacités de la filière,et pour faciliter autant que possible le transfert des résultats à l'échelle industrielle. ? l'issue du projet, lesacteurs de la filière pomme de terre seront en mesure de proposer à leurs clients un produit unique et innovant,avec des qualités nutritionnelles supérieures à celles des pommes de terre frites. Considérant les volumescommercialisés et l'importance d'une alimentation équilibrée, une substitution même partielle des pommes deterre frites par une alternative santé aura d'importantes retombées pour l'économie du Québec et la santé denotre population.
