Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Le projet vise à développer un protocole pour l'analyse rapide et in situ de boues provenant de la transformationde viande, afin de déterminer rapidement la « fraîcheur des boues ». En effet, l'entreprise Olymel produitgrandes quantités de boues dans ses usines de transformation de viande, lesquelles sont susceptibles d'êtrevalorisées en suppléments alimentaires pour les animaux. Leur haute teneur en protéines et lipides en fait desmatières premières de grande qualité pour la production de farines destinées à enrichir les moulées animales.Afin de respecter les normes de qualité que doit présenter un supplément d'alimentation animale, les bouesdoivent conserver un degré d'intégrité relativement à leurs composants principaux, spécialement en ce qui atrait aux protéines. La dégradation des protéines est principalement causée par l'activité microbienne quitransforme l'azote organique (présente sous forme d'aminoacides et de protéines) en azote inorganique(présente sous ammonium et ammoniac). Le dégrée de « fraîcheur » des boues peut être déterminé par desindicateurs biologiques, tel le ratio N-NH4 : N-protéique, qui représente le degré de minéralisation desprotéines. Selon les critères d'acceptabilité de l'entreprise, ce paramètre sera utilisé pour accepter ou refuserl'entrée des boues au procédé de production de farines de poulet et de porc. L'approche réside dans lacaractérisation de boues représentatives des usines d'Olymel suivie d'une cinétique de minéralisation desprotéines sous des conditions de température similaires au transport de boues (les boues doivent êtretransportées de l'usine de transformation vers l'usine de production de farines). La cinétique de minéralisationdes protéines permettra de déterminer, avant leur sortie de l'usine de transformation, si les boues peuvent êtreenvoyées à l'usine de production de farines ou si elles doivent plutôt être acheminées au système de traitementdes résidus. Le développement de la méthode d'analyse de l'indicateur biologique et les paramètres cinétiquesde minéralisation des protéines seront d'une grande utilité pour Olymel, facilitant sa gestion des résidusorganiques notamment et rendant plus rapides les temps d'analyse et de prise de décision.