Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

De par sa composition, la viande représente le produit périssable par excellence. L'allongement de sa durée devie implique une lutte contre diverses altérations, en l'occurrence contre un défaut d'aspect par une dégradationde la couleur. Afin de garder un produit attrayant pour le consommateur, de couleur rouge vif, l'enjeu de laconservation/conditionnement consiste à trouver des solutions qui retardent, le plus longtemps possible,l'apparition de cette décoloration du produit. L'entreprise Viandes Paquette Inc. est un des chefs de file dans ledomaine des viandes et reconnue à travers le Québec pour la qualité et l'excellence de ses différentes gammesde produits carnés. Elle veut développer son marché en présentant un produit de qualité irréprochable. Pourcela, elle voudrait améliorer l'aspect visuel d'un de ses produits conditionné sous vide type «Skin pack», car sacouleur est sombre et peu appréciée par le consommateur. Afin de remédier à cet obstacle majeur, l'entrepriseViandes Paquette Inc., a confié à l'ITEGA le mandat de chercher des alternatives efficaces et pratiques pouraméliorer la conservation et la présentation de son produit. Ce type de projet, cadre parfaitement avec lemandat de l'ITEGA. Pour ce faire, trois concepts d'emballage/conditionnement seront proposés. Ceci impliqueun choix éclairé de matériaux d'emballage et l'application du procédé de conservation sous atmosphèremodifiée et de congélation. Tout au long de ce projet l'équipe ITEGA travaillera en étroite collaboration avecl'entreprise partenaire et s'assurera d'un transfert de la technologie retenue de façon efficace.