Grant: Applied Research and Development Grants - Level 2
Cégep de Saint-Hyacinthe
$65,000.00
Nouveaux produits santé substituts à la pomme de terre frite
EF 2015-16
Résumé
Le présent projet vise à mettre au point une gamme de substituts santé de la pomme de terre frite, présentant
une meilleure qualité nutritionnelle, correspondant aux attentes des consommateurs, des professionnels de la
restauration et des pouvoirs publics. Ces substituts santé seront fabriqués sans aucune étape de friture, à partir
de pomme de terre et d'ingrédients de pomme de terre selon une approche séquentielle comprenant les étapes
suivantes: 1) Identifier avec précision les attentes des consommateurs, des professionnels de la restauration et
des pouvoirs publics; 2) Évaluer différentes technologies innovantes permettant de fabriquer une gamme de
produits correspondant aux attentes identifiées et sélectionner la plus adaptée; 3) Mettre au point des enrobages
permettant d'améliorer la valeur nutritive, les propriétés organoleptiques (texture, goût) et la facilité de mise en
oeuvre (congélation, cuisson) des produits; 4) Transférer les connaissances acquises aux membres de
l'industrie.
La mise en oeuvre d'un tel projet fait appel à un ensemble de compétences très variées. Elle correspond
parfaitement au mandat et à l'expertise de Cintech agroalimentaire en matière d'évaluation sensorielle, de génie
des procédés et de formulation de nouveaux produits. Ce projet sera mené en partenariat avec les acteurs du
secteur afin de s'assurer que les solutions développées correspondent aux besoins et aux capacités de la filière,
et pour faciliter autant que possible le transfert des résultats à l'échelle industrielle. A l'issue du projet, les
acteurs de la filière pomme de terre seront en mesure de proposer à leurs clients un produit unique et innovant,
avec des qualités nutritionnelles supérieures à celles des pommes de terre frites. Considérant les volumes
commercialisés et l'importance d'une alimentation équilibrée, une substitution même partielle des pommes de
terre frites par une alternative santé aura d'importantes retombées pour l'économie du Québec et la santé de
notre population.
Programme
Applied Research and Development Grants - Level 2
Bénéficiaire
Emplacement
Quebec, Canada
Type de bénéficiaire
Academia
Type
Grant
Source
NSERC's Awards Data
Tel que publié
Application id
477439-2014
Name nom
Leclerc, Marc
Department département
Siège social
Organization id
22142
Institution établissement
Cégep de Saint-Hyacinthe
Province en
Québec
Province fr
Québec
Country en
CANADA
Country fr
CANADA
Fiscal year exercice financier
2015
Competition year année de concours
2014
Award amount
65000
Program id
CARD2
Program name en
Applied Research and Development Grants - Level 2
Program name fr
Subventions de recherche et développement appliquée - niveau 2
Group en
Research partnerships programs
Group fr
Programmes de partenariat
Committee code
1561
Committee name en
Applied Research and Development Grants
Committee name fr
Subventions de recherche et développement appliquée
Area of application code
500
Area of application group en
Manufacturing processes and products
Area of application group fr
Procédés et produits industriels
Area of application en
Manufacturing processes and products
Area of application fr
Procédés et produits industriels
Research subject code
6100
Research subject group en
Food science and technology
Research subject group fr
Science et technologie de l'alimentation
Research subject en
Food science and technology
Research subject fr
Science et technologie de l'alimentation
Partie
1
Nb partie
3
Application title
Nouveaux produits santé substituts à la pomme de terre frite
Keyword
NSERC
Application summary
Le présent projet vise à mettre au point une gamme de substituts santé de la pomme de terre frite, présentant
une meilleure qualité nutritionnelle, correspondant aux attentes des consommateurs, des professionnels de la
restauration et des pouvoirs publics. Ces substituts santé seront fabriqués sans aucune étape de friture, à partir
de pomme de terre et d'ingrédients de pomme de terre selon une approche séquentielle comprenant les étapes
suivantes: 1) Identifier avec précision les attentes des consommateurs, des professionnels de la restauration et
des pouvoirs publics; 2) Évaluer différentes technologies innovantes permettant de fabriquer une gamme de
produits correspondant aux attentes identifiées et sélectionner la plus adaptée; 3) Mettre au point des enrobages
permettant d'améliorer la valeur nutritive, les propriétés organoleptiques (texture, goût) et la facilité de mise en
oeuvre (congélation, cuisson) des produits; 4) Transférer les connaissances acquises aux membres de
l'industrie.
La mise en oeuvre d'un tel projet fait appel à un ensemble de compétences très variées. Elle correspond
parfaitement au mandat et à l'expertise de Cintech agroalimentaire en matière d'évaluation sensorielle, de génie
des procédés et de formulation de nouveaux produits. Ce projet sera mené en partenariat avec les acteurs du
secteur afin de s'assurer que les solutions développées correspondent aux besoins et aux capacités de la filière,
et pour faciliter autant que possible le transfert des résultats à l'échelle industrielle. A l'issue du projet, les
acteurs de la filière pomme de terre seront en mesure de proposer à leurs clients un produit unique et innovant,
avec des qualités nutritionnelles supérieures à celles des pommes de terre frites. Considérant les volumes
commercialisés et l'importance d'une alimentation équilibrée, une substitution même partielle des pommes de
terre frites par une alternative santé aura d'importantes retombées pour l'économie du Québec et la santé de
notre population.
