Grant: Applied Research and Development Grants - Level 1

Les allergies alimentaires affecteraient environ 3 à 4 % de la population canadienne adulte et jusqu'à 5 à 6 %*des enfants. Elles causent chaque année des décès accidentels, même chez des personnes en parfaite santé.*Chez certaines personnes allergiques, la quantité d'allergènes nécessaire pour provoquer une réaction allergique*est parfois si minime qu'elle peut être imperceptible à l'oeil nu. Ces personnes doivent donc être très vigilantes*en préparant des aliments pour éviter une contamination par des allergènes. A l'heure actuelle, il n'existe aucun*remède contre les allergies alimentaires. La seule façon de prévenir une réaction est d'éviter complètement*l'aliment allergène. Le développement de produits de boulangerie et de pâtisserie sans trace d'allergène afin de*répondre au besoin de cette population spécifique requiert donc un ajustement des formulations avec des*ingrédients spécifiques et un respect rigoureux des bonnes pratiques de fabrications. Peu d'entreprises*canadiennes se spécialisent dans la manufacture et la distribution à*grande échelle de produits de boulangerie et de pâtisserie sans allergènes. Parmi elles, une compagnie d'origine*québécoise, se démarque de la concurrence par la production de produits de grande qualité et leurs*formulations sans agent de conservation chimique. La vente de leurs pains, muffins et biscuits se limite*présentement au marché local en raison de leur courte durée de vie. Le développement d'une ou plusieurs*stratégies visant l'augmentation de la durée de vie de leurs produits permettrait à cette entreprise canadienne*d'élargir son marché et ainsi répondre à une demande grandissante pour leurs produits de spécialité. Les*contraintes de formulation sans gluten et sans conservateurs chimiques représentent un véritable défi au*prolongement de la durée de vie des produits finis. Cependant, différentes approches de conditionnement, de*l'utilisation de pellicules*aux propriétés spécifiques et l'emballage sous atmosphère modifiée représentent des avenues envisageables*pour atteindre le but visé.