Grant: Applied Research Tools and Instruments Grants

Dans les aliments, l’eau joue un rôle primordial. La quantité d’eau d’un aliment conditionne le risque de croissance des micro-organismes pathogènes et des flores d’altération. Elle conditionne également un grand nombre de processus physico-chimiques responsables de la dégradation de la qualité organoleptique (goût, odeur, couleur, texture) des aliments. Par exemple, un léger changement de la quantité d’eau peut faire toute la différence entre une croustille bien craquante, et quelque chose de mou et caoutchouteux. Dans des ingrédients comme le sucre ou le lait en poudre, l’humidité peut transformer ce qui était une poudre fluide en un bloc compact impossible à doser correctement. La connaissance de l’effet de l’humidité sur les aliments est donc un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. La mesure des isothermes de point de rosée dynamiques (DDI) permet d’obtenir très rapidement et avec une haute résolution des informations sur l’effet de l’humidité sur les propriétés des aliments et des ingrédients. L’instrument proposé sera utilisé pour développer la capacité de Cintech à entreprendre des projets de recherche appliquée avec ses partenaires industriels, et offrir un nouveau service d’analyse. L’acquisition de cet instrument contribuera à l’amélioration de la compétitivité des entreprises et à la diminution des pertes et du gaspillage alimentaire en leur permettant de déterminer les humidités critiques pour la qualité sanitaire, organoleptique, fonctionnelle et l’aptitude à la transformation des aliments, prédire et augmenter leur durée de conservation, choisir les matériaux d’emballage les plus efficaces et économiques.